jeudi 17 avril 2014

La Pâte à Choux

| | 0 commentaires

 http://www.1001mariages.com/uploads/media/default/0001/14/ca2954763e2b1ae0dcb7715658a560f40be9cf72.jpeg


Stages gourmets chez Valrhona nanti akan mempelajari cara membikin segala namanya manisan  dari Pâte à choux, meskipun sudah ngerti namun masih bergunung kerendahan skill-teknik yang sepatutnya didalami dengan sepenuhnya...




Photo: Pièce montée de Croqeumbouche pastel La maison de Lenôtre.





mercredi 16 avril 2014

Mengasah skill lagi...

| | 0 commentaires







Sempena sambutan "hari Ibu", CintaJL seperti ngerti apa yang dihasrat hatikan siBintangJauh sebagai cendramata harinya Ibu dan lantas terus mem"booking satu kelas "Stages Gourmets" di Ecole Valrhona Tain L'Hermitage seperti tahun sebelumnya... rasa perasaan begitu girang karena dapat berpeluang lagi menambah ilmu bagi meninggikan skill membaking khasnya.




Isya'Allah... pada bulan hadapan akan berada didalam suasana membaking secara professional lagi teratur baking skills-nya untuk memperolehi haut niveau/tahap teratas !





 
Pagi tadi agendanya memunggah segala buku-buku dan magazines yang bertimbun banyaknya yang bercampur aduk dengan magazines deco yang bertingkat tinggi umpama lapisan "des crêpes" Peranchis, maka itu dikemaskinikan supaya tampak tersusun rapi...

 Nanti-nanti akan dikhabarkan apakah namanya stages Gourmets tersebut, voilà.




mardi 15 avril 2014

La beauté absolue...

| | 0 commentaires









La Glycine/wisteria dihadapan pagar kini sedang mempamerkan kemegahannya yang cantik berseri, adore dengan warna unggu kebiruan nan lembut...




 Sepanjang pagar dililit oleh cabang-cabangnya la glycine yang bergantungan-juntai bebunganya nan harum mewangi.






 Photo yang dirakamkan pada awal pagi tadi, cahaya jernih simentari bercahaya dengan gemilangnya!





 Adore terhadap la glycine karena bunga-bunganya yang tergantung cantik.






 Disekitaran taman terdapat 6 tempat pokok-pokok la glycine yang ditanam, nanti-nanti akan mempaparkannya dimana masih belum lagi berkembang...







Disini Peranchis sukanya wisteria ditanam berhadapan rumah ditepi pintunya pagar yang sengaja dibiarkan berlingkaran melilit pagar... begitu terserlah megah kecantikkannya yang boleh dipandang kearahnya semata !

Akan bersambung.








dimanche 13 avril 2014

Charlotte aux Fraises

| | 0 commentaires


Musim buah-buah fraises/strawberries sedang bermula dan,
diatas permintaan yang Bongsu mahunya hari ini ber-dessert-kan dengan manisan ini makanya sempurnakan Charlotte aux Fraises sebagai pemanis makan berhidang nanti.



 Pabila berudara sederhana panasnya, elok sangat manisan Charlotte ini sebagai pemanis makan berhidang dimana ianya ber-cream mousse bavaroise vanille yang lembut lemak manisnya kena sesuai dan serasi pabila disatukan dengan hirisan buahnya strawberry.





Dibantu bersama yang Bongsu jadinya ngomelan dari anak gadis kok bertubi-tubi melemparkan pertanyaan mengapa begini dan kenapa pula begitu... ya ampun ! nasib baik segalanya telah selamat sempurna masuk didalam peti es untuk disejukkan selama 12 jam !
Voilà, agenda pada hari Ahad nan meriah.



jeudi 10 avril 2014

Tulips warnawarni

| | 2 commentaires










Semakin hari semakin berubah rupa bunga-bunganya Tulips yang kini semakin menyerlah kecantikannya dan setiapkali keluar meskipun hanya sejenak, arah pandangan pastinya menuju ke Tulips bagi menghargai keindahannya yang semulajadi karena pabila sudah berkembang mekar dalam masa berhari-hari jangkamasanya, kelopak-kelopak bunga tulips akan luruh dengan sendirinya...
Lagi-lagi,
 ianya pengalaman yang pertama yaitu
buat pertamakalinya menanam beberapa jenis yang berlainan bentuk rupa dan warnanya sebagai percubaan buat CintaJL yang adore terhadap Tulips ini.
Sebelum ini yang ada cuma jenis yang serupa yaitu yang bewarna unggu sahaja.




 Merah hati bersebelahan dengan merah galak menyala.











 Menguncup runcing cantik bentuknya Tulip ini.









 Seterusnya gambaran photos yang diambil dari pelbagai sudut.













































 Adakah mungkin hari-hari sedemikian harusnya berdukalara atau terusik sedikit terus berkeluh resah, walhal selangkah dua diluar sudah terbentang KebesaranNya yang maha indah bahawa permandangan yang berwarnawarni ini nyata sebagai pelembut hati...

































Dan Honey Aristocat yang pasti berada setia disisinya BintangJauh... dua kejadian Ilahi yang semulajadi yang sepatutnya tidak dipisah-pisahkan yakni Flora dan Fauna.






Voilà.




Bonjour...

| | 0 commentaires





 Sebuku roti brioche yang dibikin serentak bersama chouquettes sebagai sarapan pagi.



Hari ini cuaca udaranya nyaman sesungguhnya... seawal pagi nan hening telah dicerahi oleh sinaran simentari dengan gemilangnya... Alhamdulillah.

Trigin sekali menggamit-cuit pagi dengan jamuan sarapan pagi diterrasse/patio yang mengadap taman lagi berbau segar yang berintisarikan dengan pelbagai jenis bunga-bungaan yang berwarnawarni tampak ceria...





 Minumnya air teh hijau & bunga rose dan sarapannya roti brioche, chouquettes juga éclairs salés berdaun bawang berinti creamcheese bijian kacang walnut, butter berbijian cereals dan homemade raspberry jam, voilà ! boleh ter...tembam kalu sebeginian !





Honey Aristocat juga ada sebagai peneman nan setia...





Kelihatan pancaran jernih simentari nan gemilang.





Rasa perasaan berbunga-bunga serupa dengan suasana musim bunga disini Peranchis... udaranya yang bersih lagi nyaman disertai dengan kumandang kicau-kicauan sang beburung nan ceria.


Bonne Journée
à
tous.


mercredi 9 avril 2014

Chouquettes crème caramel fleur de sel

| | 3 commentaires




Sambungan chouquettes semalam yang telah di'isi intikan didalamnya dengan crème caramel bergaram 5 bintang aka fleur de sel yang boleh menaikkan rasa (yang sukar untuk digambarkan) kerasaan pada setiap masakan.





Recipe classic untuk menyempurnakan manisan Choux pastry, buat Ida Syarida semoga  acara minum petangnya manis berhidang bersama homemade Choux creampuffs ini.
For the choux pastry
For the crème pâtissière
For the crème Chantilly
To decorate

Preparation method


  1. Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4 and line a baking tray with parchment paper.
  2. For the choux pastry, in a medium-sized pan over a low heat, bring the milk to a simmer. Add the butter, 124ml/4fl oz water, salt and sugar and bring to boiling point. Add the flour and mix with a wooden spoon. Cook for about a minute until the paste leaves the sides of the pan. Transfer to the bowl of an electric mixer and set aside to let it cool slightly before adding the eggs one at a time, beating constantly. The paste will become smooth and shiny.


  3. To make the small choux buns, using a piping bag and plain nozzle pipe 16 small choux buns on to the lined baking tray. Set aside the remaining choux pastry. Brush each choux bun with egg wash and bake on the middle shelf for 15-20 minutes. Turn off the oven and leave the choux buns in the residual heat for 10 minutes to dry out. Remove the buns from the oven and then return the oven to 180C/350F/Gas 4.
  4. Turn off the oven and leave in the residual heat for 10 minutes to allow the choux pastry to crisp up. Transfer to a cooling rack


  5. For the crème pâtissière, whisk the egg yolks and a third of the sugar in a bowl until light in colour and fluffy. Add the flour and mix thoroughly. In a large pan, heat the milk, vanilla paste and the rest of the sugar. When it comes to the boil, pour it over the egg yolk mixture and whisk together. Transfer to a clean saucepan, bring it back to the boil - whisking continuously - and cook for a few minutes until thick. Pass through a sieve into a bowl and put some cling film directly onto the surface to prevent a skin forming. Transfer to the fridge to chill.
  6. When the crème pâtissière has cooled, spoon it into a piping bag with a medium circular nozzle attached and pipe it into the small choux and over the pastry base.
  7. For the crème Chantilly, melt the chocolate in the microwave and then set aside to cool. In a chilled bowl combine both creams with the icing sugar and vanilla extract. Whisk until it thickens enough to pipe, but do not overbeat (it should be a light consistency). Transfer half the crème to another bowl and add the cooled, melted chocolate to it. Fold in carefully (do not whisk) and then spoon into a piping bag with a large round nozzle attached.


  8. In another piping bag with the same nozzle attached, add the plain crème Chantilly. Pipe alternating rows of both creams to cover the crème pâtissière completely.
  9. To decorate, make chocolate curls by scraping a vegetable peeler down the edge of the block of chocolate. Pipe crème Chantilly between each choux and place a chocolate curl on top.
BBC - Food




sebenarnya choux ini begitu yummy jikalau di'intikan dengan apa rasanya jenis cream...






Tidak ketara lemak dan manisnya, lagi berganda yummy-nya pabila choux bertaburan dengan gula kasar...




 lepas satu, satu, satu... tanpa disedari sudah beberapa biji selamat dimakan, lagi-lagi cream yang bernama caramel yang digaramkan sedikit dengan fleur de sel, ya ampun kok nyaman manisan ini !



 Crème pâtissiére atau cream custard, crème diplomate, crème pralineé, crème mousseline ataupun hanya ber-crème chantilly adalah sesuai untuk choux di'intikan didalamnya.




 Manisan ini begitu sesuai dimusim panas karena rasanya yang nyaman dapat meredakan kerasaan yang tinggi suhunya.




 namun tidak boleh kerap dijamukan, karena manisan ini begitu kaya dengan lemak tenusunya... sekali-sekala ya cukup !






Voilà.